Es potencien les qualitats de la carn sotmetent-la a períodes de maduració d'aproximadament 35 dies.

Llum Ultraviolada: Per a protegir a la carn del creixement de microorganismes nocius.

Sal de l'Himàlaia: Per a controlar l'absorció de la humitat en la cambra de maduració.

Temperatura: Control i l'estabilitat de la temperatura al llarg de tot el procés.

Aire: Bona ventilació i circulació de l'aire perquè la humitat i les olors no afectin la qualitat del producte.