Els vins per a l'elaboració del cava es seleccionen amb gran cura i es sotmeten a una criança mínima de quatre anys. A partir dels divuit mesos, l'enòleg aplica periòdicament una tècnica que consisteix en un simple moviment de rotació de cada ampolla amb l'objectiu d'homogeneïtzar les capes de llevats (les mares del vi) repartides a l'interior. Aquest moviment posa en suspensió els llevats i dóna com a resultat un producte d'un bouquet elegant, persistent en boca, sedós, suau, melós, de gran cos. Les aromes terciaris d'envelliment dominen juntament amb els de les varietats, i, entre elles, el chardonay li confereix la característica aroma torrat i de fruits secs. La coloració és daurada, d'un to pujat, com correspon als vins evolucionats de base.

Servei: S'aconsella servir-lo en copes altes de tipus flauta o tulipà, a una temperatura entre els 6ºC i els 8ºC, conservar-lo en una glaçonera durant el seu consum.

Conservació: En posició vertical en llocs frescos i no massa secs.

Gastronomia: Aconsellable maridar amb peix i marisc, arrossos, pastes, carns blanques i lleugeres, fins i tot amb guisats de consistència lleugera o mitjana.