En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano. También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arròs brut" o cocinada y mezclada con miel. 

Aunque pueden durar varios años en un lugar seco, lo habitual es consumir la longaniza durante el primer invierno, la sobrasada en verano, y las más grandes cuando se hace la matanza del año siguiente.

Existen unas características específicas reguladas por la IGP en relación a los ingredientes de la sobrasada: 

30-60% de carne magra 

40-70% de tocino 

20-30 gramos de sal por kilo de pasta

60 gramos de pimentón por kilo 

Pimienta picante u otras especias al gusto

A mayor nivel de grasa es más fácil de untar y menor la intensidad del sabor, por lo que las sobrasadas tradicionales suelen ser menos grasas y las dedicadas a la exportación más grasas, ya que el consumidor foráneo suele apreciar la facilidad de untado. 

El color de la sobrasada es natural, ya que la IGP prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales.