En la cuina mallorquina tradicional, la sobrassada es menja de diverses maneres: torrada a l'hivern, o untada en pa i crua a l'estiu. També s'utilitza en diverses receptes de cuina mallorquina, com al famós "arròs brut" o cuinada i mesclada amb mel. 

Encara que poden durar diversos anys en un lloc sec, l'habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, la sobrassada a l'estiu, i les més grans quan es fa la matança de l'any següent.

Existeixen unes característiques específiques regulades per la IGP en relació als ingredients de la sobrassada: 

30-60% de carn magra 

40-70% de cansalada 

20-30 grams de sal per quilo de pasta

60 grams de pebre bord per quilo 

Pebre bò o altres espècies al gust

La sobrassada a major nivell de greix és més fàcil d'untar i menor la intensitat del sabor, per la qual cosa les sobrassades tradicionals solen ser menys grasses i les dedicades a l'exportació més grasses, ja que el consumidor forà sol apreciar la facilitat d'untat. 

El color de la sobrassada és natural, ja que la IGP prohibeix expressament l'ús de colorants artificials.