La varía se elabora con carne magra picada y carne sanguinosa de cerdo, mezcladas con especias (pimienta, pimentón, anís) y sal. Una vez mezclado todo, se pone el relleno dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera. Después se cuelga para que se seque y se cure.

Pes por unidad: 850 grs. aprox.