Tiempo: El período de maduración es mucho más corto y apenas hay merma en la pieza madurada. 

Método: Se realiza refrigerando las piezas de carne y embolsándolas al vacío para que mantengan todos sus jugos naturales.

Singularidad: Se diferencia de la maduración en seco por su intención en preservar la proporción de agua de los tejidos. 

Popularidad: Es el tipo de maduración por excelencia en EEUU.