Mitjana de vaca madurada
Mitjana de vaca madurada
Peça sencera de 20 kgs. aprox. 

Meitats de 10 kgs. aprox.

Maduració de 30 dies aprox.

Producte fresc.
Detalls
RITUAL DE MADURACIÓ

Es potencien les qualitats de la carn sometent-la a periodes de maduració que van des de 20 dies fins a periodes llargs de 60 a 120 dies. 

Llum Ultravioleta
Ús de llum ultravioleta per protegir la carn del creixement de microorganismes nocius.

Sal del Himalaya
La sal de l'Himalaya és molt útil per contenir l'absorció de la humitat en la càmara de maduració.

Temperatura
En la maduració és fonamental el control i l'estabilitat de la temperatura al llarg de tot el procés.